Friday, April 25th, 2014

Chairo, sopa tradicional de la sierra

El Perú es conocido por su gran diversidad culinaria dentro de lo que encontramos la sopa tradicional Chairo, una receta sumamente ancestral de la región del antiplano andino. Su elaboración son con algunos de los ingredientes más típicos de la zona, formando una sopa deliciosa y muy espesa, perfecta para esos días fríos de invierno.

La historia revela que el “Chairo” que significa sopa se creó en la región andina por necesidad de los campesinos ya que trabajaban por largas horas en el campo. En la actualidad, este plato se puede encontrar en los restaurantes donde se le ha añadido diversos ingredientes como el trig y la zanahoria que dan un gusto y un color diferente.

Ingredientes:
½ kg de carne
100 gr. de cecina (embutido parecido al jamón)
1 lenngua de cordero seco
1 trozo grande de zapallo
10 chuños remojados
1 zanahoria
1 cebolla
1 pedazo de repollo
2 choclos verdes
3 cucharaddas de ají amarillo molido
1 ají amarillo tostado
6 papas ó patatas
1 puñado de habas
aceite y sal a gusto

Preparación

En una cacerola grande, colocar la carne, la cecina y la lengua de cordeo y preparar un caldo con abundante agua, dejando reducir hasta que quede sabroso.
En otra olla, colocar el ají amarillo molido y media cebolla cortada en pequeños trozos.
Cocer con agua y una vez cocidas agregar un chorrito de aceite, hasta que se doren.
Colar el caldo y agregarlo a estos elementos.
Cortar la carne y el caldo de trozos y cortar en rodajas la lengua de cordero. Trozar bien pequeño todo el chuño, cortar la cecina en tiras delgadas, trozar el zapallo y la zanahoria. Asimismo, picar el repollo y cortar los granos del choclo, filetear las papas, las habas, el ají amarillo tostado y el bledo.
Colocar todo esto en la olla con caldo y poner al fuego hasta que esté bien cocido.

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